宗风秋丨又爱又恨说大蒜

宗风秋丨又爱又恨说大蒜 大蒜 宗风秋 感悟文章 第1张

  “自古开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”在我家,除了这些常年必备,还有两样东西,也是常年必备的,这就是大蒜和花生米。


  在我们号称大蒜之乡的大金乡,大蒜,几乎是每个家庭主妇必备的调味神品。我曾经因此问一个朋友,除了油盐酱醋之外,如果只允许你拥有一种调味品,你会选什么?她想了又想,说选大蒜。


  大蒜性温,不仅可以杀菌,还能避免寒凉食物损伤脾胃。最最美妙的是,很多平平常常的食物,往往因为有了大蒜的参与,而变得美滋美味,妙不可言。


  特别是每年入伏之后,酷暑难耐,人们大都食欲不振。于是,蒜泥茄子、蒜泥黄瓜、蒜泥豆角之类爽口小菜,就成了餐桌上的新宠。当然,还有凉拌土豆丝,凉拌绿豆芽,凉拌海带丝……这些凉拌菜,现在想一想,还让人口舌生津呢!当然,所有这些小菜,都必有大蒜的参与。


  而这些,在我们家,都算不上真正的美味,更不能让人念念不忘。


  在我们家,最让人念念不忘的,是馏饼子卷鸡蛋蒜。


  国庆节,有亲戚从济南过来,我按照一般的待客习惯,在厨房准备食材。我爱人则跟在我身后,孩子一样地唠唠叨叨:


  “今天就做馏饼子卷鸡蛋蒜吧,都多久没吃过了?再加点芝麻盐,他们在大酒店也吃不到这样的美味呢!”


  馏饼子卷鸡蛋蒜,说起来不值什么,做起来可真麻烦!光和面,就是一样十足的技术活。


  和面时,要先将部分面粉开水烫熟,边加开水边用筷子慢慢搅拌。其余的面粉用凉水搅拌,两种面的比例是1:1。然后将面揉成面团,手上沾油,继续揉一下。这样的面团因为沾了油,会变得格外光滑。最后,将揉好的面团,放在盆里静置,醒发大约20分钟。


  20分钟过去了,把醒发好的面团,切成大小均等的剂子,轻轻压扁,再擀成一个个尽量薄的饼。


  锅里烧开水,放笼屉。先放入一张饼,蒸个两分钟,再放第二张。放第三张饼的时候,把第二张对折,放第四张饼的时候,把第三张对折。以此类推,直到饼子全放进去,稍闷一下,就可以出锅了!


  吃的时候一张张揭开,薄薄的、透明的小面饼,一口咬下去,劲道软糯,再卷上鸡蛋蒜和芝麻盐。真是好吃到无可比拟。汪曾祺在他的《自得其乐》中说:虽南面王不与易也!真心觉得一点都没有夸张。


  实在拗不过爱人的一再恳求。除了做好其它的菜,我又做了馏饼子和鸡蛋蒜。可是因为时间问题,面没有醒发好,做好的馏饼子有点硬。可大家依然一边吃,一边赞不绝口。


  在我家,还有一样好吃的,也和大蒜分不开,这就是艾叶面糊就蒜泥。


  艾叶面糊好吃也好做。挑鲜嫩艾叶先过水再切碎,然后加水加盐加面粉,搅拌成面糊之后,放电饼铛里摊成薄薄的一层,熟透后抹一层事先调好的蒜泥。咬上一口……艾叶的清香和大蒜的辛辣,足以征服你所有的味蕾!


  孔老夫子云:“食不厌精,脍不厌细。”然而,在这个快节奏的时代,如何吃的又快又健康,才是一门大学问。


  又快又好吃的美食?我最拿手的就是蒜面条!煮一碗面条,拍两瓣大蒜,用油盐醋一拌,浇到煮好的面条里,一个人只吃热汗微微。前后不到十分钟,足以解决温饱,而且吃得又健康又美味。


  然而,大凡一样东西,它有多美好它就有多邪恶。说起大蒜,大家的心情可能都是一样的,那就是:又爱又恨。


  因为有了大蒜的加入,哪怕只是一只简单的包子、一碗平常的水饺或者一碗普通的面条,味道立刻变得鲜香无比。可是,吃完大蒜之后带来的口气问题,也同样是其它食物无法企及的!


  在江湖上,再毒的药都有解药。这问题在我们大蒜之乡,当然也一样能够化解。下面,我就为大家奉上几个去除蒜味的小妙招!


  1.喝牛奶


  牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应,可以有效去除蒜味。不过,喝牛奶时,注意要小口慢咽,让牛奶在口腔中多停留一会儿,而且最好喝温牛奶,这样效果会更好。


  2.嚼茶叶


  茶叶也是去除蒜味的好东西,在吃完大蒜后,把茶叶放在口中含一会,蒜味就会自行消失。


  3.最最简单易行的,就是吃蒜后立刻嚼几颗花生米。所以,我家餐桌上,才常年必备这两样东西。


  大蒜,让我们又爱又恨,也让我们不离不弃。但是,仔細想想,世界上这样的事物,又何止大蒜呢?



  作者:宗风秋


乡土寿州有机大米

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作者:司马青衫
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